喷雾干燥对骨多肽粉理化性质及微观结构影响

• 作者: 张华江 李宣达 牟钰德 王胜男 石云娇 韩汉林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛骨蛋白多肽粉 喷雾干燥 理化性质 微观结构
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以牛骨为主要原料,研制牛骨蛋白多肽粉.通过对喷雾干燥前牛骨酶解液的抗氧化活性测定,喷雾干燥时进料速度、进风温度测定,喷雾干燥后牛骨多肽粉水分含量测定、水分活度测定、溶解度的测定和颗粒分布测定,以及牛骨多肽粉微观结构观察,确定喷雾干燥对牛骨蛋白多肽粉理化性质及微观结构的影响.结果表明,喷雾干燥前牛骨酶解液多肽液的总抗氧化能力为谷胱甘肽总抗氧化能力的89.36％,喷雾干燥进风温度为150℃,进料速度为50 r/min,牛骨多肽粉成品中总粗蛋白为39.50％,小分子蛋白为14.22％,氨基酸为4.42％,肽化率为≤68.92％,水分含量为2.72％±0.13％,水分活度为0.315±0.19,溶解度为76.25％±0.15％,最终得到牛骨蛋白多肽粉黄白色粉末产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	王胜男	东北农业大学食品学院	22	137	7.0	10.0
3	石云娇	东北农业大学食品学院	7	23	3.0	4.0
4	韩汉林	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
5	牟钰德	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	李宣达	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0