EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响

• 作者: 云雪艳 呼和 张晓燕 李见森 梁晓红 王羽 胡献泽 董同力嘎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高阻隔 EHA/PE 鲜切莴笋
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 308-312
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.055

摘要

为了考察EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,采用EHA/PE复合膜真空包装鲜切莴笋,以相同条件处理但不加任何包装的鲜切莴笋作为对照,并于(5±2)℃下冷藏,贮藏期间定期测定菌落总数、色差、pH、汁液流失率、Vc、感官评分等指标.结果表明:EHA/PE复合膜包装莴笋的各项指标均显著优于对照组(p＜0.05).未加包装的莴笋在4d时感官状态已不能接受,菌落总数达(5.91±0.12) CFU,而EHA/PE组感官状态可保持16 d,且第18 d时菌落总数仅为5.69 CFU,水分流失率在16 d时仍小于1.5％,Vc含量始终大于5 mg/100 g.可见,EHA/PE高阻隔复合膜可明显延长鲜切莴笋的贮藏期.