炒菜方法不对也害病

• 作者: 杜国光 顾文霞
• 来源期刊: 启迪与智慧：成人版（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 炒菜 健康问题 加工过程 立体结构 天然状态 分子内
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 88-88
• 页数: 1页
• 分类号: TS221

摘要

乡村居民的健康问题，许多与舌尖上的健康密切相关。主要问题出在食物的加工过程，在高温油煎、炸、烤、烘过程中，会使部分不饱和脂肪酸发生分子内立体结构的改变，由天然状态的“顺式”转变为“反式”，称为反式脂肪，又名反式脂肪酸，对身体祸害不小。改变一下高温油煎、炸、烤、