牛初乳免疫球蛋白稳定性研究概述

• 作者: 刘金 岳喜庆 王丽威
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛初乳 免疫球蛋白 稳定性 保护剂 微胶囊
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501035

摘要

牛初乳富含很多营养成分,其中含有大量的免疫球蛋白,能够抵抗外界病毒侵害,增强机体自身免疫力,但在加工过程中,其活性受到很多因素影响.文中综述了温度、pH值、蛋白酶、超高压等因素对牛初乳免疫球蛋白稳定性的影响,对提高其稳定性的方法如食品添加剂保护法及微胶囊法的研究现状做出总结,为进一步开展牛初乳免疫球蛋白研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
3	刘金	沈阳农业大学食品学院	5	9	2.0	2.0