抑制青霉菌乳酸菌的分离、鉴定及抑菌物质分析

• 作者: 丁武 寇莉萍 李院 王静 胡先苗 郑方圆 魏新元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酱菜 乳酸菌 霉菌 抑菌物质 抑制活性
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: Q935
• 字数: 5871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521029

摘要

目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定.方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑制青霉菌活性的乳酸菌进行筛选,打孔法测定其抑制青霉菌作用,并采用蛋白酶消化、调节pH值、热处理等方法分析抑菌物质的有效成分,采用16S rDNA聚合酶链式反应扩增后测序对乳酸菌进行鉴定.结果:从酱菜中筛选出的14株乳酸菌中,其中3株对酱菜中分离的青霉菌及2株产毒真菌的生长有较明显的抑制作用,不同蛋白酶处理、pH值调节对乳酸菌发酵浓缩液的抑菌活性会有不同影响,但是3种加热处理并不改变抑菌效果.3株乳酸菌经鉴定分别为:弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).结论:从酱菜中分离的乳酸菌对酱菜中青霉菌及某些产毒霉菌的生长有明显抑制作用,推测其抑菌成分可能为小分子肽和/或有机酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
4	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
5	李院	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	30	2.0	4.0
6	郑方圆	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	25	1.0	1.0
7	胡先苗	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	25	1.0	1.0