鹿血低聚肽的氨基酸成分分析

• 作者: 刘晔玮 刘毅 刘永峰 徐月敏 王宁丽 邸多隆
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鹿血低聚肽 氨基酸 EAAI 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用GB/T 5009.124-2003方法测定鹿血低聚肽的氨基酸组成,通过AAS和CS评价了鹿血低聚肽营养价值,并对其氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行初步分析.结果显示,鹿血低聚肽总氨基酸含量达到74.49％,其中必需氨基酸含量为36.87％,EAA/TAA值为49.5％,EAA/NEAA值为98％;AAS和CS均较高,第一限制性氨基酸为色氨酸,除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于WHO/FAO推荐值,均能满足人体需要.鹿血低聚肽中与抗氧化活性相关的氨基酸占总量的30.8％,与鹿血低聚肽的抗氧化活性一致.