干酪的微生物安全风险及控制

• 作者: 刘振民 莫蓓红 郭本恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 安全性 干酪 微生物 风险控制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 字数: 5752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501032

摘要

乳制品安全问题一直都是政府部门和消费者关注的焦点.干酪在国内食用历史不长,但近年来消费量和进口量增长迅猛.由于没有消费传统和生产经验,加上干酪体系非常复杂,因此国内对干酪的安全性研究、风险控制和危机处理极度缺乏相关经验.该文对国外干酪安全记录、干酪微生物风险评估、干酪安全法规控制以及国际上改进干酪安全性方法的研究进展进行了综述,以期对国内干酪微生物安全风险及控制提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫蓓红		4	9	2.0	3.0
2	刘振民		5	9	2.0	3.0
3	郭本恒		2	2	1.0	1.0