影响新疆馕制品品质的因素

• 作者: 孔令明 张文 李芳 蒋晓峰 赵广林 达迪拉·买买提
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 馕制品 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

探讨了原辅料、工艺条件、包装及贮存方式对新疆馕制品品质的影响.在成品品质的控制时需要综合全面地考虑各种因素,包括小麦粉质量的要求、各种辅料之间的调配、发酵条件的控制、烘烤工艺条件的优化以及产品包装和贮存方式的改进,这些对于提升馕制品的品质有着非常重要的意义.