玛咖发酵酒工艺优化

• 作者: 宋国彬 张弘 张雯雯 徐涓 涂行浩 郑华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玛咖 发酵 乙醇产量 芥子油苷浸出率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 字数: 4728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501030

摘要

将玛咖单独发酵制备保健酒,可充分利用其多种醇溶性功效成分,避免同其他中药材混合而导致的功能模糊.实验中采用响应面法对温度、料液比、酵母接种量等因素进行了优化,确定玛咖酒的最佳发酵工艺条件为:发酵温度25℃、料液比1∶8、酵母接种量0.95％.在该条件下,乙醇产量为41.16 mL/100g,芥子油苷浸出率57.53％、生物碱浸出率42.71％.所得产品酒体呈棕红色,色泽均匀,略带醇香,具玛咖特殊气味,氨基酸组成合理,卫生指标良好,符合现代人的健康理念要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
2	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
3	宋国彬	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	5	25	3.0	5.0
4	涂行浩	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	5	37	4.0	5.0
8	徐涓	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	44	5.0	6.0
9	张雯雯	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	21	107	7.0	8.0