一种功能性酸奶的研制

• 作者: 张晶 方芳 胡姗姗 赵玉萍 顾秋红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 保健中药 酸奶 乳酸菌数理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501029

摘要

以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶).以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量.另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及pH值、黏度、多糖和氨基酸含量等理化性质的变化进行了研究.结果表明,酸奶中中药水煎液的最适添加量为:芦根1％、百合3％、莲子心0％、鸡内金0％、天冬5％;贮藏过程中,对照和保健中药酸奶的乳酸菌数、pH值和黏度均呈下降趋势,但保健中药酸奶中的乳酸菌数、pH值、黏度、多糖和氨基酸含量整体明显高于对照酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉萍	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	44	175	8.0	10.0
2	方芳	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	19	87	6.0	8.0
3	顾秋红	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	8	1.0	1.0
4	胡姗姗	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	8	1.0	1.0
5	张晶	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	8	1.0	1.0