酒精发酵过程中电导率变化趋势解析

• 作者: 宋永 宋福强 李冲伟 沈志伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酒精发酵 电导率 乙醇体积分数 还原糖质量浓度
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: Q819
• 字数: 5752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521021

摘要

基于本实验室前期发现电导率在酒精发酵过程中存在着先降低后升高的变化趋势,采用等离子体发射光谱法等物理化学方法,研究了4种主要阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度、pH值对酒精发酵过程中电导率变化规律的影响.结果表明:4种主要离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度和pH值均能影响电导率的变化,其中起决定性作用的是乙醇体积分数;电导率下降的主要原因是发酵液的乙醇体积分数在持续增加;当乙醇体积分数不再增加时,电导率受到氢离子质量浓度的影响转为上升趋势.由此验证,发酵液中电导率的变化直接受乙醇体积分数变化的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋福强	黑龙江大学教育部农业微生物技术工程研究中心	49	381	13.0	17.0
2	宋永	黑龙江大学生命科学学院	17	121	6.0	10.0
6	李冲伟	黑龙江大学生命科学学院	32	186	7.0	12.0
10	沈志伟	黑龙江大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0