铁皮石斛饮料的开发工艺研究

• 作者: 何儒衷 方所红 林奇 郝一沁 陈妙迪 高原
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 铁皮石斛 产品配方 生产工艺 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以铁皮石斛为原材料,辅之于卡拉胶、白砂糖和柠檬酸等配料,在单因素试验的基础上,应用响应面优化技术对铁皮石斛饮料加工工艺进行探讨,获得最佳工艺参数,即最佳的榨汁工艺是加入80℃热水,料液比为35∶1 000 (g/mL,打浆过滤.最佳的产品配方是白砂糖添加量为6％,卡拉胶的添加量为0.05％柠檬酸的添加量为0.06％.