玉米原粮贮藏过程中相关酶活性的变化

• 作者: 修琳 刘景圣 张浩 畅鹏飞 蔡丹 郑明珠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米原粮 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 脂肪氧合酶 过氧化氢酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 220-223
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

不同贮藏条件下,玉米原粮在相关酶的作用下进行着如呼吸、陈化、衰老等一系列的生理变化,同时各相关酶活性会受到储粮生态体系中诸多生态因子的影响,如高温或高湿等恶劣的贮藏条件会导致玉米籽粒中相关酶活性发生较大变化.综述了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氧合酶、过氧化氢酶及过氧化物酶在玉米贮藏过程中的变化以及不同贮藏条件对各相关酶活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	154	848	16.0	22.0
2	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	73	367	12.0	17.0
3	蔡丹	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	41	215	8.0	13.0
4	张浩	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	88	413	11.0	15.0
5	修琳	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	31	113	7.0	10.0
6	畅鹏飞	吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	4	3	1.0	1.0