蒙古干酪中产细菌素戊糖片球菌的筛选及其细菌素理化特性研究

• 作者: 唐潮 孙晓红 汪立平 王艳婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 抑菌活性 戊糖片球菌 细菌素 乳制品
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-19,24
• 页数: 7页
• 字数: 5266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510003

摘要

利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2-1.在排除有机酸、过氧化氢的影响后,通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素.经16S rDNA序列同源性分析鉴定其为戊糖片球菌.以单核细胞增生李斯特菌ATCC19114为指示菌,当戊糖片球菌C-2-1生长到稳定期22～26 h时,达到最大抑菌活性5 120 AU/mL;细菌素C-2-1对多种革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,对供试的革兰氏阴性菌和酵母菌无明显抑制作用;对指示菌单增李斯特菌的作用方式为杀菌;在60～ 90℃及pH =2.0～9.0条件下抑菌活性稳定;对SDS、吐温-20、吐温-80、尿素、NaC1、EDTA不敏感;对其产生菌细胞表面无吸附性;通过Tricine-SDS-PAGE确定其分子质量在5.8～7.8 kDa.从蒙古干酪中筛选出的戊糖片球菌所产的细菌素C-2-1具有良好的热、酸稳定性,具有作为乳制品生物防腐剂的潜在应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓红	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	75	591	13.0	18.0
2	汪立平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	35	392	12.0	18.0
3	唐潮	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	2	12	1.0	2.0
4	王艳婷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	11	1.0	1.0