发酵法降低豆粕致敏性及发酵豆粕在养殖业中的应用

• 作者: 左玲玲 杨安树 程友飞 范膑 闵芳芳 陈红兵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豆粕 过敏原蛋白 微生物发酵 致敏性 养殖业
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 215-220
• 页数: 6页
• 字数: 4781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510039

摘要

豆粕蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,是优良的植物性蛋白来源.然而,豆粕中大豆过敏原蛋白等抗营养因子的存在降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用,是限制其广泛应用于动物饲料中的主要原因.该文简述了豆粕中过敏原蛋白对动物机体的危害及豆粕常用发酵方式,全面阐述了发酵对豆粕中过敏原降解、致敏性变化的影响以及发酵豆粕在养殖业中的应用,旨在为进一步深入研究和高效利用发酵豆粕提供科学依据.