超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响

• 作者: 周頔 孙艳辉 王海鸥 蔡华珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 超声波 预处理 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-286
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.050

摘要

为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和干制品复水比为考察指标,分别进行单因素和正交优化实验.其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标.结果表明:经正交实验优化后的超声波处理(超声波功率200 W,超声温度35℃,超声时间10 min),可显著缩短苹果片冻干总时间,且提高成品的复水比.品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后,其干制品Vc保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小更加疏松.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙艳辉	滁州学院生物与食品工程学院	100	364	10.0	13.0
2	蔡华珍	滁州学院生物与食品工程学院	41	144	7.0	9.0
3	王海鸥	南京晓庄学院食品科学学院	60	149	6.0	10.0
4	周頔	滁州学院生物与食品工程学院	16	33	3.0	5.0