抗寒酿酒新品种"野王20号"葡萄酒品质初探

• 作者: 常伟林 张少博 张雨桐 朱磊 李丹丹 陈辉
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: "野王20号" 葡萄酒品质 有机酸 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 140-145
• 分类号: S663.103.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201521036

摘要

"野王20号"(Vitis vini fera,V.amurensis)是新培育的抗寒酿酒葡萄品种,以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材,采用测定理化指标和感官评定的方法,初步评价了葡萄酒的品质,并与其它品种葡萄酒进行对比.结果表明:从葡萄酒的酒精度(13.99％)、可溶性糖(7.11°Brix)和还原糖含量(3.19 g/L)方面分析,该品种适合酿造干红葡萄酒;酒中总酚含量(1 127.96 mg/L)丰富,尤其是花色苷含量(109.28 mg/L)明显高于对比酒样;但酒中总酸含量偏高(10.67 g/L),主要是酒石酸(4.54g/L)和苹果酸(1.04 g/L)含量较高;在感官品质方面,其外观表现较为突出,但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想.综上,该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进,从而提升葡萄酒的整体品质."野王20号"可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	171	7.0	10.0
2	陈辉		18	58	3.0	7.0
3	朱磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	39	4.0	5.0
4	张雨桐	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	5	1.0	2.0
5	常伟林	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	21	3.0	4.0
6	张少博	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0