焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用

• 作者: 乔瑞芳 仪慧兰 仪民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 焦亚硫酸钠 保鲜剂 酵母细胞 生长抑制 细胞死亡
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: Q945.6
• 字数: 4125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521003

摘要

为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应.结果表明:在100～1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫酸钠浓度升高和作用时间延长,其对酵母细胞的毒性效应也逐渐增强.经100 μmol/L焦亚硫酸钠作用2 h后,酵母细胞生长曲线与对照组产生差异;300 μmol/L焦亚硫酸钠处理6h后,酵母细胞死亡率显著高于对照组,用抗坏血酸或LaCl3预处理可阻止焦亚硫酸钠诱发的酵母细胞死亡,表明焦亚硫酸钠通过诱导酵母细胞内活性氧和Ca2+水平升高来引发细胞死亡.研究还发现,相同浓度的焦亚硫酸钠作用后,pH 4.0组酵母细胞的死亡率明显高于pH 7.0组,即酸性环境能增强焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用,有助于保鲜剂的抑菌防腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仪慧兰	山西大学生命科学学院	103	709	13.0	19.0
2	乔瑞芳	山西大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0