柠檬酸高浓度发酵过程中糖化酶活性对柠檬酸发酵的影响

• 作者: 乔君 刘建军 田延军 范宜晓 赵晨 赵祥颖 马钦元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑曲霉 柠檬酸 高浓度发酵 糖化酶 残总糖
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 3969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510006

摘要

在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现,柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全.对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示,该酶能够耐受较低pH值,在pH 2.0以下时仍能保留50％以上的酶活性,但对柠檬酸耐受性较差,20 g/L柠檬酸就会对酶活力造成强烈抑制,酶活力损失达90％以上.通过在发酵料液中预加商品糖化酶,加快糖化进程,及时完成糖化,解决了柠檬酸高浓度发酵残耱高的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建军		112	875	17.0	25.0
2	赵祥颖		85	805	17.0	25.0
3	田延军		40	443	12.0	20.0
4	乔君		8	9	2.0	2.0
5	马钦元		12	30	3.0	5.0
6	赵晨		2	10	1.0	2.0
7	范宜晓		1	1	1.0	1.0