XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研究

• 作者: 应洁琦 沈斌 王兰 王志新 胡志明 董建钢 谢广发 郭旭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: XZ-11酵母菌 活性干酵母 传统工艺绍兴黄酒
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 2736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510005

摘要

传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946-2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异.