云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

• 作者: 张丰 熊善柏 王凯丽 董文江 谷风林 赵建平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 云南咖啡 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 系统聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 273-280
• 分类号: TS273
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.047

摘要

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对云南三个地区(普洱、保山、临沧)烘焙咖啡的挥发性物质进行分析,考察不同萃取条件(萃取头、萃取温度、萃取时间、样品量)对挥发性物质萃取效果的影响,利用主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行区分.结果表明:在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15％、41.45％和41.16％;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致.