保鲜剂不同组合对袋内SO2积累及葡萄保鲜质量的影响

• 作者: 王文生 董成虎 郑艳 陈存坤 韩洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄 二氧化硫(SO2) 残留量 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 319-325
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 9254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524059

摘要

采用不同剂型及包装形式、不同扎眼工艺、放置高分子吸水纸坛及其组合,形成6种保鲜处理方式,在-1～0℃条件下对无核白葡萄进行贮藏,研究贮藏期间不同保鲜剂组合对袋内SO2积累量及无核白葡萄保鲜品质的影响,比较不同剂型保鲜剂及其组合对果肉SO2残留量、果柄耐拉力、果实汁液pH值、可溶性固形物含量以及果实腐烂率、漂白率、落粒率的影响.结果表明:3.5 kg包装的无核白葡萄,放入CT2号保鲜剂5小包+免扎眼保鲜剂l小包效果最好,在贮藏50 d后,果柄耐拉力为2.44 N,果实汁液pH值为3.43,可溶性固形物含量为17.16％,在贮藏105 d后,果肉SO2残留量为10.21 mg/kg,残留量明显低于其他处理,且腐烂率、漂白率、落粒率均较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艳	沈阳农业大学食品学院	47	320	9.0	16.0
2	韩洁	沈阳农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0