不同干燥方法对鸡腿菇干制品品质的影响

• 作者: 吴达 孙勤 曹川
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 干制品 护色剂处理 干燥方法 品质 影响
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 328-330
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1|S646.1
• 字数: 4649字
• 语种: 中文

摘要

本文主要是研究在不同干燥方式的处理下鸡腿菇品质的变化。首先对鸡腿菇进行护色预处理，再分别进行热风干燥尧真空干燥和微波干燥处理，比较其感官尧复水性质以及营养成分损失，得出在真空干燥下鸡腿菇的品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙勤		17	31	3.0	4.0
2	吴达		4	14	2.0	3.0
3	曹川		16	46	3.0	6.0