豆豉的营养研究现状及发展前景

• 作者: 唐偲雨 张玲 张雪梅 李雪 高飞虎
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 营养价值 功能活性成分 食用安全性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2507字
• 语种: 中文

摘要

豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养.综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高飞虎	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	34	193	8.0	12.0
2	李雪	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	26	58	4.0	5.0
3	张玲	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	35	181	8.0	12.0
4	张雪梅	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	33	93	6.0	7.0
5	唐偲雨	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	10	49	4.0	6.0