陈年普洱茶香气成分及清除DPPH自由基活性研究

• 作者: 刘波 史怀 张海峰 朱育菁 潘志针 车建美 陈峥 陈梅春
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 香气成分 固相微萃取 气质联用 1,1-二苯基苦基苯肼
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 274-279
• 分类号: S-3
• 语种: 中文

摘要

为研究陈年普洱茶的特征风味成分及生物活性,采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定了3种陈年普洱茶中挥发性物质,结合质谱和保留指数共鉴定出57种化合物,其中甲氧基酚类、醇类及酮类化合物为主要香气成分.同时采用比色法测得3种普洱茶的沸水提取物的荼多酚含量分别为(41.91±1.98)、(43.84±2.56)及(41.28±2.57) mg GAE/(g· DW),并对3科普洱茶的1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH·)自由基清除效果进行研究.结果表明3种普洱茶均具有较好的清除DPPH自由基能力,且呈剂量依赖性,测得3种普洱茶提取物清除DPPH·自由基的IG分别为(129.03±0.25)、(139.47±1.58)及(152.57±3.34) mg GAE/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
2	史怀	福建省农业科学院农业生物资源研究所	78	603	14.0	21.0
3	车建美	福建省农业科学院农业生物资源研究所	85	644	14.0	19.0
4	陈峥	福建省农业科学院农业生物资源研究所	86	239	8.0	10.0
5	潘志针	福建省农业科学院农业生物资源研究所	37	132	6.0	9.0
6	陈梅春	福建省农业科学院农业生物资源研究所	28	134	7.0	10.0
7	张海峰	福建省农业科学院科研管理处	35	151	7.0	11.0