金枪鱼基于理化指标的货架期预测模型的建立

• 作者: 谢晶 雷志方
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 金枪鱼 货架期 动力学模型 预测
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 字数: 4490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511034

摘要

为了探究不同贮藏温度下金枪鱼货架期的预测方法,设计了269、273、277、281、285K五个不同温度下贮藏实验.通过测定金枪鱼在不同贮藏温度下红度值a*、高铁肌红蛋白(MetMb)百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺(His)以及微生物(APC)指标随时间的变化规律,建立了高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺及菌落总数与贮藏温度和时间的动力学模型.通过动力学分析表明,零级动力学模型比一级动力学模型更符合金枪鱼各项指标的变化,零级动力学模型结合Arrhenius方程所得到金枪鱼货架期预测模型能更好地预测金枪鱼货架期.在验证试验中表明,货架期预测模型的预测值和实际货架期相对误差在10％内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	雷志方	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	1	9	1.0	1.0