脉冲电场联合微波杀菌技术对干豆腐品质的影响及工艺优化

• 作者: 冯丽丽 姜剑 李杨 王中江 王春颖 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脉冲电场 微波杀菌 干豆腐
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了脉冲电场联合微波杀菌对干豆腐品质的影响.结果表明,脉冲电场处理能起到杀菌的作用,同时达到钝化脂肪氧化酶的目的,且微波杀菌效果显著,制得的干豆腐产品豆腥味低,品质好,保质期长.在单因素试验基础上,通过响应曲面分析法对脉冲电场联合微波杀菌工艺进行优化,确定最优工艺条件为:脉冲强度33.95 kV/cm,脉冲处理时间432 μs,微波功率601 W,微波时间24.6 s.