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摘要:
呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响.通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型.研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8).根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp((-6 743/T)t].将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度.
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相对湿度对双孢菇采后生理的影响
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相对湿度
失重
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采后生理
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 双孢菇 乙醇含量 品质劣变 预测模型
年,卷(期) 2015,(11) 所属期刊栏目 贮运与保鲜
研究方向 页码范围 181-184
页数 4页 分类号
字数 2702字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡云峰 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 108 485 12.0 17.0
5 陈媛媛 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 14 28 3.0 5.0
6 苏利 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 3 12 1.0 3.0
7 刘云云 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 4 11 1.0 3.0
8 刘国花 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 3 9 2.0 3.0
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研究主题发展历程
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双孢菇
乙醇含量
品质劣变
预测模型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
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