基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型

• 作者: 刘云云 刘国花 胡云峰 苏利 陈媛媛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双孢菇 乙醇含量 品质劣变 预测模型
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 字数: 2702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511033

摘要

呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响.通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型.研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8).根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp((-6 743/T)t].将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10％,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	108	485	12.0	17.0
5	陈媛媛	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	14	28	3.0	5.0
6	苏利	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	3	12	1.0	3.0
7	刘云云	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	4	11	1.0	3.0
8	刘国花	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	3	9	2.0	3.0