厨房里的小问答

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:腊肉、腊味等怎么炒才又香又好吃? 答:腊肉味道鲜美,而且做起来也比较容易,可以与蒜薹、青椒等一起混炒.但炒腊肉的过程中,要注意以下问题. 第一,最好选用进入冬至之后腌制的腊肉,如果表面有盐霜,可以用低于腊肉盐度的盐水进行漂洗,使盐霜溶解于水中,切不可用清水进行漂洗,不然会令腊肉失去其原有香味.