蜂蜜种类与其理化参数的关系

• 作者: 丁建英 叶晶 戴夏羚 权英 李珊珊 王雷 邹连泰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜 理化性质参数 分类
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511028

摘要

根据国标方法,对7种植物学来源的81个蜂蜜样品的10种理化指标(酸度、还原糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、水分、电导率、淀粉酶值、羟甲基糠醛和灰分)进行了测定,利用主成分分析法和聚类分析法对蜂蜜理化指标与其植物学来源的关系进行研究.共提取出4个主成分,其中系数绝对值最大的参数分别为果糖、葡萄糖、电导率以及水分含量,方差贡献率约为70％.聚类分析可以区分龙眼和枣花蜂蜜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁建英	常熟理工学院生物与食品工程学院	20	229	8.0	15.0
2	权英	常熟理工学院生物与食品工程学院	15	44	4.0	6.0
3	王雷	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	24	2.0	3.0
4	戴夏羚	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
5	李珊珊	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
6	邹连泰	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
7	叶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0