HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用

• 作者: 李秀婷 杨然 熊科 闫荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: HACCP 速冻肉类调理食品 原料加工 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-217
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景.为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点.通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施.