上海市生食三文鱼中副溶血性弧菌污染的风险分析

• 作者: 刘冰宣 刘海泉 吕利群 潘迎捷 谢晶 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生食三文鱼 副溶血性弧菌 风险分析 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524036

摘要

为了解上海市生食水产品的安全状况,为食品安全分析和监管提供理论依据,研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况,对上海市3个批发市场进行监测分析,在2013年基于GB/T 4789.7-2008《食品卫生微生物学检验:副溶血性弧菌检验》方法共检测了90个样品,副溶血性弧菌检出率为20.00％,其中致病性副溶血性弧菌(tdh+)的检出率为1.10％,使用MEGA软件根据16S rDNA序列开展了菌株多样性分析;根据调查的副溶血性弧菌在生食三文鱼中的污染情况,使用@Risk 5.5软件分析了生食三文鱼可能引发副溶血性弧菌食物中毒的风险,经Beta-Poisson剂量反应模型、蒙特卡洛模拟等分析后表明,生食三文鱼患病的概率为2.02×10-6,即每百万人有2人发病;根据上海市三文鱼的平均消费总量,上海市居民每年生食三文鱼因副溶血性弧菌污染可能的患病人数为111人.上海市居民生食三文鱼由副溶血性弧菌污染引起疾病的风险较小,控制副溶血性弧菌的污染量和每次三文鱼的消费量是减少风险的关键.