酵母菌发酵脱除绿茶粗提物中咖啡因的研究

• 作者: 仲山民 周旭倩 常银子 王晓丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脱除咖啡因 酵母菌 绿茶粗提物
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响.研究发现:NaCl加入量在5～30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0 ～3.000 0 g/L、pH 3.0～8.0、温度10℃～40℃,0～4％接种量对脱除咖啡因有极显著的影响(p＜0.01),5％～8％接种量对脱除咖啡因的影响较小(p＞0.05),而NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对茶多酚的影响较小(p＞0.05),只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓丹	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	8	1.0	2.0
2	周旭倩	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	0	0.0	0.0
3	仲山民	浙江农林大学农业与食品科学学院	16	47	4.0	6.0
4	常银子	浙江农林大学农业与食品科学学院	13	52	4.0	7.0