鲜切苹果酶促褐变底物研究

• 作者: 魏敏
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 鲜切苹果 色泽 硬度 褐变底物
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-6,31
• 页数: 3页
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

以富士、嘎啦和乔纳金3个苹果品种为试验材料，研究了褐变底物对鲜切苹果贮藏品质的影响。试验结果表明：鲜切富士、嘎啦和乔纳金苹果在贮藏过程中色泽（L*值）和硬度值均呈下降趋势，其中富士苹果的色泽和硬度下降最慢，贮藏14d，L*值和硬度分别下降9.6%、34.56%，比较适合做鲜切苹果加工材料；不同品种鲜切苹果酶促褐变底物不同，其中富士和嘎啦的酶促褐变是以绿原酸和表儿茶素为底物，而乔纳金的酶促褐变是以绿原酸为底物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏敏		1	6	1.0	1.0