不同干燥方式对杏鲍菇营养成分的影响

• 作者: 曹东 李宗堂 罗心雨 蒋丽 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 干燥方式 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、自然干燥、冷冻真空干燥五种干燥方式对杏鲍菇的营养成分包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗糖度的影响.结果表明,经真空冷冻干燥后杏鲍菇的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和总糖含量分别为4.13％,26.8％,15.3％和5.89％.真空冷冻干燥对杏鲍菇的粗脂肪含量、粗蛋白含量和总糖含量影响最小;而微波干燥对杏鲍菇中粗纤维含量影响最小,其次是真空冷冻干燥.