加工单元操作对血橙汁香气成分的影响

• 作者: 吴厚玖 孙志高 王华 谈安群 郭莉 黄学根
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加工单元 香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524024

摘要

以塔罗科血橙汁为研究对象,对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分.结果表明,4种血橙汁分别检出47、55、51种和14种香气成分,总含量分别为459.21、1436.16、1 194.25、118.72 mg/kg,精滤汁比手榨汁多检出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物质,杀菌后果汁多检出壬醛,压榨过滤和加热有助于香气的形成,但要控制副作用物质如α-松油醇等的增加,浓缩还原后橙汁香气最差,在生产中可利用回填方式提高产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	44	249	8.0	14.0
2	吴厚玖	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	24	184	10.0	12.0
3	孙志高	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	25	170	8.0	12.0
4	谈安群	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	7	25	3.0	5.0
5	郭莉	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	9	144	5.0	9.0
6	黄学根	西南大学柑桔研究所中国农业科学院柑桔研究所	1	7	1.0	1.0