纤维素酶法制备马铃薯渣可溶性膳食纤维的理化及功能性质

• 作者: 张献梅 李兆丰 李才明 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 湿马铃薯渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 理化性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 字数: 4657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511008

摘要

采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖.理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子质量和黏度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF).