超声场中L-抗坏血酸亚油酸酯的酶法合成及其抗氧化性研究

• 作者: 刘柳 晏日安 李卓 李存芝 江晨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: L-抗坏血酸亚油酸酯 合成 酶催化 超声波 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 字数: 4351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511007

摘要

以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4(A)分子筛5 g,叔戊醇50 mL,固定化脂肪酶(Novozym(R)435)0.44 g,反应温度55℃,反应时间6h,产率为35％.采用红外光谱、质谱及核磁共振碳谱对最终产物进行结构鉴定,确定终产物为L-抗坏血酸亚油酸酯.并对比了L-抗坏血酸亚油酸酯与抗氧化剂L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的抗氧化能力,结果表明,4者的清除羟基自由基、DPPH自由基的能力及还原能力大小为L-抗坏血酸＞L-抗坏血酸棕榈酸酯＞L-抗坏血酸亚油酸酯＞维生素E,油脂抗氧化能力强弱为L-抗坏血酸棕榈酸酯＞L-抗坏血酸亚油酸酯＞维生素E＞L-抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏日安	暨南大学理工学院食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
2	李存芝	暨南大学理工学院食品科学与工程系	18	144	8.0	11.0
3	刘柳	暨南大学理工学院食品科学与工程系	17	48	4.0	6.0
4	江晨	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	5	1.0	2.0
5	李卓		1	4	1.0	1.0