荣昌猪和杜洛克猪肉质及营养价值的比较分析

• 作者: 章杰 罗宗刚 蒲红州 陈磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪 肉质 氨基酸 脂肪酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524022

摘要

以脂肪型的荣昌猪和瘦肉型的杜洛克猪为研究对象,比较分析2个品种之间背最长肌的肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差异.结果显示:荣昌猪的肌内脂肪含量、肉色和大理石纹显著高于杜洛克猪(P＜0.05),剪切力显著低于杜洛克猪(P＜0.05);荣昌猪背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、精氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、总氨基酸含量和呈味氨基酸总量显著高于杜洛克猪(P＜0.05);荣昌猪背最长肌的饱和脂肪酸含量显著低于杜洛克猪(P＜0.05);单不饱和脂肪酸含量显著高于杜洛克猪(P＜0.05);荣昌猪背最长肌中微量元素Co、Mn、Cr、Se和Zn含量均显著高于杜洛克猪(P＜0.05),微量元素As和Mo含量显著低于杜洛克猪(P＜0.05).结果表明,脂肪型的荣昌猪在肉质及营养价值方面总体优于瘦肉型的杜洛克猪,为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章杰	西南大学荣昌校区动物科学系	29	87	6.0	8.0
2	罗宗刚	西南大学荣昌校区动物科学系	14	44	3.0	6.0
3	陈磊		17	166	5.0	12.0