白酒基酒典型风味物质含量的测定方法与差异性研究

• 作者: 刘建学 孙军杰 张卫卫 徐宝成 李佩艳 李璇 罗登林 韩四海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱 杜康白酒基酒 典型风味物质
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524021

摘要

建立一种新的、同时测定杜康不同级别白酒基酒中11种典型风味物质含量的气相色谱外标法,采用AT.LZP-930型色谱柱(25 m×0.32 mm,0.1 μm),氢火焰离子检测器检测,进样口温度220℃,检测器温度250℃,柱流速2.0 mL/min,载气为氮气(纯度99.999％),载气流速30 mL/min,H2流速30 mL/min,空气流速300 mL/min,尾吹流速25 mL/min;采用分流进样方式,分流比10:1,进样量1μL.结果表明:该方法简便、准确性高;通过对不同级别白酒基酒中11种典型风味物质含量的测定与分析,结合品酒师的品评结果可以得出:杜康不同级别中白酒基酒11种典型风味物质中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸4种物质的含量差异显著(P＜0.05),其中乙酸乙酯、己酸乙酯、己酸的含量随着级别的降低而显著递减,而乳酸乙酯的含量随着级别的降低而递增,其他7种物质的含量差异不显著(P＞0.05);己酸乙酯与乳酸乙酯、己酸乙酯与乙酸乙酯的最佳比例分别在1.2∶1以下和1.7∶1～1.4∶1,己酸含量在160 mg/100 mL时最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	徐宝成	河南科技大学食品与生物工程学院	61	447	14.0	18.0
3	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
4	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0
5	韩四海	河南科技大学食品与生物工程学院	22	132	7.0	10.0
6	张卫卫	河南科技大学食品与生物工程学院	5	41	4.0	5.0
7	李璇	河南科技大学食品与生物工程学院	11	46	4.0	6.0
8	孙军杰		1	18	1.0	1.0