液态发酵法制备燕麦ACE抑制肽的优化

• 作者: 张美莉 盖梦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 燕麦 血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽 液态发酵 响应面设计
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用枯草芽孢杆菌对裸燕麦进行发酵制备燕麦ACE抑制肽,以多肽得率和ACE抑制率为考察指标,在单因素设计的基础上,应用响应面分析法,优化了液态发酵的工艺条件,得出最优发酵工艺条件为:发酵时间39 h,发酵温度34℃,初始pH 9,在此条件下ACE抑制率可达64.05％,发酵液的ACE抑制活性提高了6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
2	盖梦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0