铜绿假单胞菌半固态发酵生产鼠李糖脂

• 作者: 何张兰 倪高玉 吴剑荣 李成婕 王盼盼 詹晓北 顾京赛 齐齐格
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鼠李糖脂 半固态发酵 质谱分析 乳化能力
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511003

摘要

以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件:250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5:5,接种量为10％,甘油质量浓度50 g/L,NaNO3质量浓度4 g/L.在优化条件下,鼠李糖脂产量为(18.7±0.37) g/L.利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)技术分析液态发酵和半固态发酵的鼠李糖脂的组成,发现半固态发酵的鼠李糖脂中单鼠李糖脂占得比例增加,且半固态发酵的乳化系数在50％ ～ 70％,比液态发酵的鼠李糖脂的乳化系数高.