牛至油对胡萝卜膜含水量和水溶性的影响

• 作者: 孔德超 王新伟 马中苏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛至油 胡萝卜膜 含水量 水溶性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究牛至油对以胡萝卜为基质的可食性膜的含水量和水溶性的影响.结果表明,牛至油浓度的增加对胡萝卜膜的含水量的影响较小,总体呈稍微减小趋势.原因是牛至油是疏水性物质.胡萝卜膜的水溶性随着牛至油浓度的增加呈降低趋势.随着牛至油的增加,胡萝卜膜的疏水性增强,使水分子越来越难渗入胡萝卜膜的空间网络结构中,因此,其水溶性越来越小.红外光谱图说明了牛至油与胡萝卜膜的各种成分间具有较好的相容性.为添加牛至油的胡萝卜膜作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料应用于食品加工中供数据和参考.