煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究

• 作者: 庞建光 张明霞 薛占永
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 反式脂肪酸 脂肪酸 煎炸食品 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 294-296
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱法对13种常见的煎炸食品共计1 19份样品中脂肪酸和反式脂肪酸的含量进行测定,并考察了煎炸处理对反式脂肪酸含量的影响.结果显示,63％的煎炸食品中反式脂肪酸含量在0.3 g/100 g以下,炸鸡腿、炸薯条、炸面包、炸春卷以及油炸方便面等反式脂肪酸检出率和测定含量较高.研究还发现煎炸处理可促使食品中反式脂肪酸的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞		9	20	2.0	4.0
2	薛占永		19	67	5.0	7.0
3	庞建光		14	26	3.0	4.0