响应面试验优化基于胶原特性酶解猪皮工艺及其抗氧化特性

• 作者: 杨旭卉 母应春 王瑜 苏伟 邱树毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 胶原蛋白 胃蛋白酶 抗氧化性 DNA损伤
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524012

摘要

以新鲜猪皮为原料,基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标,对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究,通过Box-Behnken设计优化酶解工艺;以清除O2·、·OH、H2O2能力和DNA损伤保护作用为指标研究酶解产物的抗氧化功能.结果表明:最佳酶解条件为加酶量0.25％、料液比1∶2 (g/mL)、酶解时间1.65 h、酶解温度41.15℃,在此酶解条件下其产物清除O2-·的IC50值为20.19 mg/mL;清除·OH的IC50值为6.36 mg/mL;清除H2O2的IC50值为0.65 mg/mL;对DNA损伤保护作用的IC50值为1.86 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学酿酒与食品工程学院	192	1447	19.0	26.0
2	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
3	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	198	8.0	10.0
4	王瑜	贵州大学酿酒与食品工程学院	15	91	5.0	9.0
5	杨旭卉	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	8	2.0	2.0