响应面试验优化广昌白莲蛋白提取工艺及其酶解多肽抗氧化活性

• 作者: 方维明 杨振泉 濮瑜雯 臧祥玉 饶胜其
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广昌白莲 提取 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 6285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524011

摘要

以广昌白莲为原料,通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助提取白莲蛋白的工艺,并采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对白莲蛋白进行单酶和有次序双酶水解,研究其酶解产物的抗氧化活性.结果表明,广昌白莲蛋白的最佳提取条件为:在超声功率固定250 W条件下,料液比1∶14 (g/mL)、提取温度35.5℃、提取时间58 min、NaCl浓度0.14 mol/L.所得蛋白提取率达到89.86％,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)分析显示其分子质量主要分布在14～25 kD和35～60 kD之间;不同酶解方式显著影响了白莲蛋白的酶解效果及其酶解产物的抗氧化活性,其中先胃蛋白酶后碱性蛋白酶的双酶酶解为最佳方式,其蛋白水解度达到20％,其酶解产物(P-A)H的总还原能力(A700 nm)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和·OH清除能力IC50值分别达到1.002、0.379 mg/mL和1.093 mg/mL,表明广昌白莲蛋白酶解产物具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	杨振泉	扬州大学食品科学与工程学院	72	488	11.0	18.0
3	饶胜其	扬州大学食品科学与工程学院	39	162	6.0	11.0
4	臧祥玉	扬州大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
5	濮瑜雯	扬州大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0