热风干燥冬瓜片的贮藏稳定性

• 作者: 安娟 李娜 李瑜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冬瓜 吸附等温线 拟合模型 玻璃化转变温度 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512040

摘要

为深入了解热风干燥冬瓜片吸附过程中的水分变化特性,提高冬瓜干制产品的贮藏稳定性,测定了冬瓜干制产品在25℃下的吸附等温线,并采用6种常见的数学模型对其进行非线性拟合,得到最优模型;采用差示扫描量热法测定了不同水分含量冬瓜干制产品的玻璃化转变温度Tg,探讨了冬瓜干制产品的适宜贮藏条件.研究结果表明,冬瓜的吸附等温线属于Ⅲ型等温线,描述干制冬瓜吸附特性的最优模型为GAB模型,热风干燥冬瓜片的Tg值随着含水率的降低而升高.当温度为25℃时,冬瓜的临界含水率为9.67％,临界水分活度为0.237 4.该研究结果为热风干燥冬瓜片的实际产业化生产控制提供理论依据,为适宜贮藏条件的确立提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	李娜	河南农业大学食品科学技术学院	35	139	7.0	11.0
3	安娟	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0