真空包装年糕腐败菌分离、鉴定及脉冲强光灭活效果初探

• 作者: 朱建宏 袁勇军 黄丽金
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 腐败菌 分离 鉴定 脉冲强光 灭活
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 370-374
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

从真空包装年糕中分离、鉴定腐败微生物,并初步探讨脉冲强光对其灭活效果.首先利用平板划线法从真空包装年糕中分离出腐败微生物,对其进行形态学观察、生理生化特性以及分子生物学鉴定,然后利用不同辐照剂量的脉冲强光对接种于固体培养基表面的微生物进行灭活效果研究.结果表明,分离出一株年糕腐败菌株NG-2,鉴定为Bacillus subtilis;脉冲强光对菌株NG2菌体及其芽孢均有明显的灭活效果,且辐照剂量与残留菌数或芽孢数log10之间存在正相关性,当能量为780 mJ/m2(20 s)时,可完全杀灭B.subtilis菌体及其芽孢.结果揭示了脉冲强光在年糕防腐保鲜中具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁勇军		45	263	10.0	14.0
2	黄丽金		5	23	3.0	4.0
3	朱建宏		1	0	0.0	0.0