微波杀菌处理杏汁中残留微生物鉴定

• 作者: 严雅慧 冯作山 刘峰娟 白羽嘉 郑峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 杏汁 细菌鉴定 酵母菌鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 375-380
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

杏汁经微波杀菌(控制微波温度67℃,杀菌3次),从杀菌后杏汁中分离鉴定出3株细菌和1株酵母菌.经形态学、生理生化试验初步鉴定,并分别采用16S rDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和酵母菌株,结果表明:残存的细菌分别为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),残存的酵母菌为毕氏酵母(Pichia),且残留微生物均有耐热、耐微波特性.研究确定了微波处理的残留微生物,为完善杏汁微波杀菌工艺提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山		210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉		68	130	6.0	9.0
3	刘峰娟		9	30	2.0	5.0
4	严雅慧		3	3	1.0	1.0
5	郑峰		4	8	2.0	2.0