超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响

• 作者: 关文强 刘敬斌 荆红彭 赵菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 超高压 冰温 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502046

摘要

以西门塔尔牛肉为原料,研究150MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考.结果表明:经过150MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛肉的感官评分高于对照组,质构、蒸煮损失率、pH值等指标的变化趋势均慢于对照组,超高压处理牛肉的贮藏期可达到32 d,比对照组延长7d.超高压处理有利于延长牛肉的冰温保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关文强	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	13	86	5.0	9.0
2	荆红彭	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	46	3.0	3.0
3	赵菲	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	28	2.0	3.0
4	刘敬斌		1	20	1.0	1.0